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「88必发电子娱乐」这只一年800多万人次光顾的鸭,终于卖不动了!

发表于 2020-01-08 16:02:41    阅读 1832

「88必发电子娱乐」这只一年800多万人次光顾的鸭,终于卖不动了!

88必发电子娱乐,“不到长城非好汉,不吃烤鸭真遗憾”!

老北京顺口溜中的烤鸭只有一只:全聚德。

但这家驰名中外的烤鸭店终于卖不动了!

全聚德刚刚发布的2017年年度报告显示,公司全年营收18.61亿元,同比增长0.72%;净利润1.36亿元,同比下降2.57%——这也是全聚德近3年来首次利润下降!

曾经的“国宴”品牌

“全聚德”创建于1864年,即同治三年,当时美国的历史还不到100年。

创始人是河北冀县人杨全仁,他对全聚德最有影响的推动,是创造了区别于传统焖炉烤鸭的挂炉烤鸭,即依靠热力的反射作用而非明火来烤制鸭子,这样烤出的鸭子肉质鲜美,“全聚德”也慢慢成为“天下第一吃”。

历史的脚步走到1952年,中国迎来了公私合营的大潮,从话剧《茶馆》中,依稀可以看见全聚德末代老板杨福来的身影。

经过不断的完善和发展,全聚德最终形成了以烤鸭为龙头,集“全鸭席”和400多道特色菜品于一体的全聚德菜系。

建国以后,敬爱的周总理曾多次把全聚德“全鸭席选为国宴,那是全聚德的最好的时代。

1993年5月,中国北京全聚德集团成立,一年后改制为股份有限公司。

1999年,全聚德被国家工商总局认定为“驰名商标”,这也是中国第一例服务类中国驰名商标。

2007年,全聚德成功登陆a股,成为首家a股上市的餐饮老字号企业。

全聚德最辉煌的年头应该在2012年:当年全聚德营收19.44亿元,同比增长7.84%,净利润更突破1.5亿元,大幅增长17.71%。

但是,往者不可谏,百年老字号全聚德走向转折的那一天还是如约而至。

转折2012

突如其来的转变出现在2012年底——那年的冬天,对很多餐饮企业而言,都是难以言说的伤痛。

就像歌手郁冬在《北京的冬天》中提及的:

北京的冬天 飘着北雪

这纷飞的季节 让我无法拒绝

八项规定的出台,将整个高端餐饮业从炎炎夏日直接推向凛冬。

那一年,湘鄂情巨亏,创始人孟凯远逃海外;俏江南业绩下滑,董事长张兰净身出户;小南国经营困难,一年10几亿的营收只有1千万的利润,近几年的利润更是只有100多万。

百年老店全聚德也在劫难逃。

2013年,全聚德营收19.02亿元,同比下降2.13%;净利润大幅下降至1.10亿元,跌幅高达27.62%。

2014年,全聚德的营收跌破19亿元,此后三年,其营收一直都在18亿上下徘徊。

2017年,全聚德迎来3年来的首次利润下降。

面对危局,全聚德不是没有努力过。

2014年,全聚德引入idg资本和华住酒店,募集资金3.5亿元, idg成为全聚德的二掌柜。

资本入局后,全聚德准备全面拥抱“互联网经济”。

其一,2015年与重庆狂草科技有限公司合作成立鸭哥科技,研发烤鸭外卖产品,但最终因业绩亏损,鸭哥科技停业。

其二,2015年与百度外卖战略合作,联手打造全聚德外卖生态体系,但最终百度外卖也被别人收购了。

其三,2017年初拟以现金收购汤城小厨,拟在休闲餐饮上寻求新的突破点。但收购最终没有实现,还对自身品牌造成损害。

2016年,包括董事长王志强、总经理邢颖在内的原全聚德高层离职,停滞不前的业绩可能是他们离职的不二原因。

多次转型失败后,入股4年的idg选择了“放手”,计划从2018年1月起,半年内尽数减减完手中的股份。

投资人都选择了抛弃全聚德,说明事情全聚德的状况,已经很不乐观了。

全聚德之痛

作为一个经历了150年的老品牌,在变化的时代面前,全力突围的全聚德感觉到转型之痛,那么造成全聚德困境的,有哪些原因?

其一,吃的都不是回头客。

北京本地人基本不吃全聚德,但是“全聚德”三个字对外地人和外国人的魔力不减:整个2017年,全聚德接待宾客804.07万人次,同比上升4.35%——不得不说,没有回头客还能坚持这么多年,也说明曾经的全聚德有多成功——但与此同时,全聚德人均消费和上座率分别下滑了2%和3%,隐忧已现。

其二,菜品创新不足。

全聚德的名气虽然大,但烤鸭口味的创新有所不足,在体验和服务上也不太接地气。比如说,好不容易鼓起勇气叫份全聚德的外卖,等送到时烤鸭都凉了,口感与现烤的相差甚远。

其三,价格偏高,降低了消费者到店的频次。

对消费者而言,一只烤鸭要200多元,一个套餐动辄数百元,怎么看都像是超前消费。

其四,和健康饮食的趋势相违背。

烤鸭食品较为肥腻,虽有全聚德的品牌背书,但是不得不说,吃全鸭和现在追求的 “大健康”趋势相违背,其业绩不佳也是可以预料得到的。

全聚德的转型之痛,现在只是伤在皮肤,若不加以根治,恐怕就得侵入骨髓了。

那么,全聚德还有救吗?答案是肯定的!

烤鸭不如鸭脖子吃香?

在全聚德陷入困境的同时,一些食品企业却做得风生水起。

目前全国共有约50多家上市食品企业,其中,33家已披露完2017年年报,年报显示:这33家企业中,净利润同比下降的有14家,净利润增长的有19家,其中净利润增幅超四成的有9家,好想你、三全食品、涪陵榨菜、煌上煌等净利润增幅靠前。

比如说,煌上煌,人家是做酱鸭的,主业是买鸭脖子。

一只整鸭,把它的每个部分切分开后卤好、上酱,然后按次序整齐地排列在顾客面前,“愿君多采撷,此物最相思”,生意居然就这么好?

整个2017年,煌上煌的营收同比增长21.35%;净利润1.41亿元,同比增长52.48%!

为什么大家都爱吃鸭脖子?

首先:选择更多。

化整为零后,鸭子的各部分各归其位,顾客可以各取所需。在这里,鸭脖子代表的是多元化的服务,而不是像全聚德那样只能点全鸭价格更高的套餐。

其次,入味更香。

有一些代表性的酱鸭品牌,入口如霸道总裁甜蜜的吻,不到三秒辣味上位肆意掠夺你的每一寸味蕾,就这么直接。在这里,鸭脖子代表的是个性化的服务,而不是全聚德那样标准化的口味。

第三,过程更享受。

庖丁解牛般把关节咬开,任何一个凹凸都啃干净,连骨头都慢慢咀嚼干净,吃完后获得莫大的满足。而不是像全聚德那样,一只3斤的整鸭最后片出的只有一盘,让你连静静地咀嚼、轻轻地回味的心情都没有了。

最后,价格更便宜。

碰到网上搞活动的时候,三盒酱鸭不到70元就可以搞定,而在全聚德,这个价钱买不到三分之一只鸭!

所以说到底,不是全聚德老了,是这个世界更新了,这个世界的消费者更多元化了!

作为商家,唯有提供更多元化、更个性化的服务,才能逢山开路、遇河搭桥,否则,就等着时代狠狠把你抛弃吧!

作者:电商君

来源:电商报

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